Kuşadası’nda ilk ve tek; 4 kuşak bozacı

Kuşadası’nda 5 yıldır Kahramanlar Caddesi’ndeki tezgahında aile sırrı tarifi ile bozacılık yapan Mustafa Korbo, bozanın Osmanlı’dan beri ülkenin en önemli değerlerinden biri olduğuna değinerek, ‘’ Marketten alıp içtiklerinizle asla karıştırmayın. Boza yaşayan bir içecek. Bunun için de uygun koşullar ve ciddi bir bilgi birikimi olması gerekiyor. Maalesef günümüzde bu kültürü layıkıyla devam ettiren insan sayısı çok az’’ dedi.
BOZANIN LEZZET SIRLARI
Gerçek boza lezzetini yakalamanın zor olduğuna değinen Mustafa Korbo, ‘’ Bozanın yapılışından itibaren püf noktaları vardır. Bu yüzden herkes bu işi icra edemez. Tüm malzemeleri döverek pürüzsüz hale getirmek gerekir. Süzme işleminin itinayla yapılması gerekir. En önemlisi fermente işlemi sırasında kullanılan kaptır. Her kabın içinde boza olmaz’’ dedi.
‘’BENİM BOZAMI ÇOCUKLAR BİLE ÇOK SEVER’’
Bozanın genelde yetişkinler tarafından tüketildiğini fakat kendisinin bu algıyı kırdığını söyleyen usta, ‘’ Benim bozamdan hiç tatmamış çocuklar önce burun kıvırır fakat bir kere tattıktan sonra bayılarak içerler. Aileleri bile şaşırır çünkü çocukların bu tarz lezzetlerle genelde çok arası yoktur. Ben bu algıyı kırdığımı düşünüyorum. Birçok çocuk tezgahımın önünden geçerken artık boza almadan geçmiyor’’ diye konuştu.
“GEÇMİŞTE KUŞADASI’NIN PEKMEZİ İLE YAPILIRDI, EŞİ BENZERİ OLMAZDI”
Osmanlı zamanında yapılan bozaya sadece Kuşadası’nda üretilen üzüm pekmezinin koyulduğuna değinen Mustafa Korbo, ‘’ Osmanlı zamanında Kuşadası’nın üzüm pekmezi çok meşhurmuş. Kentte bozanın içine üzüm pekmezi konurmuş. Bu lezzeti bir kere deneyimleyen vaz geçemezmiş. Şimdilerde her ne kadar boza artık böyle tüketilen bir lezzet olmasa da zamanında tüm ülkede pekmezli hali çok bilinirmiş’’ dedi.